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生活中常见的味精会致癌?怕吃味精、鸡精的人可以看看

发布时间:2019-03-20 阅读次数:316
在我们的日常烹饪中,调味品往往是给菜肴增色增味的必需品。但是最近这几年,大家对于味精可以说是退避三舍。上次小厨做了一盘菜,仅仅放了一点味精,于是朋友就不敢吃了。那么,健康的饮食真的需要如此战战兢兢吗?

味精到底是什么?算不算化学物?

味精其实并不算化学合成品,而它的化学名叫谷氨酸单钠或谷氨酸一钠。属于氨基酸的一种,在我们的身体里面也是存在的。

而味精本来是源于1907年,某位学者曾经发现,海带汤蒸发后会产生一种棕色晶体,就是氨酸。传入中国的时候,改名叫“味精”。


而随着我们时代的发展,自从1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料,就是玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等等,而通过微生物发酵、提取、精制,这样是可以得到符合国家标准的谷氨酸钠。

我们口中常说的鸡精,也并非什么鸡肉浓缩制成的,就是在味精的基础上面,加上了食用盐、呈味核苷酸二钠等物质后所制成的,也就相当于味精的加强版。

那么,味精可能会致癌吗?

往往会有传言说:“谷氨酸钠加热到120度时,会产生焦谷氨酸钠,具有一定的致癌性”。但事实上,这种说法却是荒缪的。


因为味精的主要成分就是谷氨酸钠,它算得上一种氨基酸,也是组成蛋白质的基本成分,往往在许多的天然食物里面都有,并不是有毒物质的。

而且焦谷氨酸钠并没有致癌性,只是不像谷氨酸钠那样味道鲜美,因此是不建议炒菜的时候提前放入味精的,最好还是在出锅时再放,才可以发挥它提鲜的作用。

味精不仅美味,而且还具备营养

味精本身对于人体并没有直接的营养价值,但是它可以增强食物的鲜味,促进人们的食欲,有利于提高我们对于食物的消化率。

除此以外,味精里面的主要成分谷氨酸钠,还有利于治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病。


那么,味精安全就可以随便吃了吗?

味精+盐升血压

因为味精里面是含有钠离子的,所以3克味精就相当于1克盐。而菜本身也是会加入盐的,而若是重复的加了过多的味精和盐,长期下去就可能会导致血压的增高。所以说味精摄入量太多的话,是容易造成高血压的风险的。

味精代替盐降血压

我们刚才也提到,同样的味精其含钠量是盐的三分之一。并且味精本来就有体味的作用,味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸,可以帮助我们增加咸味。而这个时候,如果可以用味精来代替一部分的盐,那么所摄入的钠含量往往也会相对少一些。

那么,每人每天可以吃多少味精呢?

科学研究表明:一天钠的摄入量不要超过 2.3 克。因此,我们的味精摄入量做多就是6克。而且味精里面含有嘌呤的前体,痛风和高尿酸血症人群不适合食用。


很多人会感觉外面购买的味精不合格,那么有没有什么办法,可以自己在家制作天然的味精呢?

天然味精——蘑菇粉

所需要的食材:香菇、 杏鲍菇、 鸡腿菇。

具体操作步骤:

第一步:首先将香菇、杏鲍菇、鸡腿菇以1:1:1的比例洗干净然后在切片。

第二步:将它放入锅里面选择小火进行干焙15-20分钟。

第三步:把烘干的蘑菇用机器打成粉就可以了。

以上就是自制味精的方法,你学会了吗,不妨自己动手试试吧。

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